Los especialistas afirman que la clave para adelgazar y mantenerse saludable es cambiar los glúcidos por grasas vegetales como las que se hallan en los frutos secos. Las grasas insaturadas que contienen los frutos secos mejoran la capacidad del organismo para utilizar la insulina y regular los niveles de glucosa.

Los frutos secos también ejercen un efecto cardioprotector ya que mantienen las arterias limpias debido a la arginina, un aminoácido fundamental en la vasodilatación y que inhibe la agregación plaquetaria.

Ingredientes para 4 personas

• 1 paquete de ensaladas mezcladas de diferentes lechugas
• 1 paquete de rúcula
• 200g de queso de cabra
• 100g de almendra cruda
• 50g de piñones
• 100g de pasas sin pepitas
• 2 cucharadas de miel (si puede ser de azahar, mejor)
• 1 cucharadita de mostaza al gusto
• Aceite de oliva virgen
• Vinagre de Módena en cantidad generosa
• Cebolla crujiente frita (Ikea o Freshgourmet)
• Sal

Preparación

1. Poner en la sartén el aceite de oliva necesario para aliñar la ensalada, (unas 16 cucharadas), y las almendras crudas. Salar.
2. En cuanto tomen un ligero color añadimos los piñones, y en cuanto ambos estén doraditos, añadimos las pasas.
3. Una vez añadidas estas, hay que esperar a que se aclaren de color y se hinchen y en cuanto estén en ese punto, retirar la sartén del fuego.
4. Ya fuera del fuego añadimos, la miel, la mostaza y el vinagre de Módena. Revolvemos bien.
5. Este aliño puede tenerse preparado con antelación, pero hay que añadirlo en el momento de servir la ensalada.
6. Colocar en cada plato la dosis de mezcla de lechugas con la rúcula.
7. Encima colocar el queso de cabra cortado en dados.
8. Regar con el aliño y sus tropezones.
9. Espolvorear con la cebolla crujiente frita.