Estas quesadillas son una versión muy gourmet de las tradicionales quesadillas mexicanas.

El camote es rico en beta-caroteno que funciona como antioxidante y aumenta la eficiencia del sistema inmunológico. Este platillo ofrece el 20% de las necesidades diarias de hierro. Además, contiene más calcio que un vaso de leche.

Ingredientes:

• Camote dulce
• Vinagre de vino tinto
• Azúcar
• Cebolla morada
• Sal
• Pimienta negra
• Tortillas de harina
• Espinaca
• Queso mozzarella
• Aceite de oliva

Preparación: Cocer el camote y mezclar con el vinagre de vino tinto, la cebolla morada, el queso mozzarella y las espinacas. Salpimentar. Hacer las quesadillas con la tortilla de harina y calentar al comal con un poco de aceite de oliva.

Calorías: 391