Ingredientes (10 personas)

• ½ kg de hongo zeta
• ½ kg de soya
• 1 kg de jitomate
• 12 chipotles
• ½ kg de cebolla
• 3 dientes de ajo
• Un puño pequeño de cilantro
• Especias: laurel, tomillo y comino
• Sal
• 1 cucharada de aceite
• 2 tortillas por persona

Preparación:

Para hidratar la soya:

1. Calentar agua suficiente para cubrir el doble de la soya. Agregar laurel, tomillo, comino, un diente de ajo, 1/3 de cebolla y una pizca de sal.
2. Una vez caliente agregar la soya y retirarla del fuego al primer hervor.
3. Dejar enfriar.

Para la salsa:

1. Hacer una incisión en los chipotles para que se cuezan uniformemente y hervirlos con una pizca de sal.
2. Moler los chipotles, jitomate, 250g de cebolla, 2 dientes de ajo y una pizca de sal.
3. Colocar en una cazuela o recipiente el aceite y una vez caliente agregar la salsa, sazonar con un ramito de cilantro.
4. Cuando la salsa este hirviendo agregar agua al gusto, hasta que tenga una consistencia caldosa, de preferencia pre calentada para acelerar el tiempo de cocción.
5. Agregar la soya y zeta picados en cuadros para simular la “panza”.

Beneficios:

• Bajo en grasa
• Bajo en calorías