Ingredientes (1 persona)

• 1 taza de zanahorias ralladas
• 2 jitomates
• 1⁄2 taza de cebolla
• Chile chipotle al gusto (ya sea picado o jugo de chipotle)
• 1 cucharadita de aceite de oliva.
• Una pizca de sal.

Preparación:

1. Cortar el jitomate en cuadros y la cebolla en tiras medianas.
2. En un sartén caliente, poner una cucharadita de aceite y posteriormente incorporar la cebolla, cuando se vea de un color transparente agrega el jitomate, un poco de sal y el chile chipotle.
3. Ya que el jitomate suelte el jugo sobre la cebolla, se incorpora la zanahoria, se revuelve todo y se deja hervir por unos minutos para que se sazone la mezcla.